Denominazione: Pigato Riviera Ligure di Ponente doc
Vitigno: Pigato 100%
Zona di produzione: un vigneto di circa mezzo ettaro coltivato in uno dei caratteristici orti-giardino della piana dominata dal borgo antico di Quiliano (SV). I suoi terreni sciolti e sabbiosi contribuiscono ad evidenziare profumi caratteristici del vitigno.
Esposizione: sud, sud-ovest.
Vendemmia: nella terza decade di settembre.
Vinificazione: vinificazione in bianco tradizionale, con diraspatura delle uve e fermentazione a temperatura controllata (18°C). Non si svolge in fermentazione malolattica per intensificare i profumi varietali.
Maturazione: dai 6 agli 8 mesi in contenitori d’acciaio. Viene imbottigliato con filtrazione sterile nella tarda primavera successiva alla vendemmia.
Affinamento: riposa alcuni mesi in bottiglia prima di essere avviato alla tavola.
Gradazione: 13,5% vol.
Caratteristiche gustative: presenta un colore giallo paglierino dorato e profumo fine, pulito, di buona persistenza e intensità, nel quale prevalgono note floreali di gaggia, di erbe aromatiche e lievi sentori di agrumi. In bocca è sapido, quasi salmastro, pieno e caldo. Rivela sul finale una bella acidità, con un lieve retrogusto di anice e mandorla. Si abbina al meglio con antipasti e piatti di pesce, verdure stufate e torte salate, primi di pasta conditi o farciti con le erbe.