Denominazione: Granaccia In Rosa IGT Colline Savonesi
Vitigno: Granaccia 100%
Zona di produzione: un vigneto di circa mezzo ettaro coltivato in uno dei caratteristici orti-giardino della piana dominata dal borgo antico di Quiliano (SV). I suoi terreni sciolti e sabbiosi contribuiscono ad evidenziare profumi caratteristici del vitigno.
Esposizione: sud, sud-ovest.
Vendemmia: nella prima decade di ottobre
Vinificazione: Macerazione prefermentativa sulle bucce per un’ora e mezza circa, segue vinificazione in bianco tradizionale, con diraspatura delle uve e fermentazione a temperatura controllata (18°C). Non si svolge in fermentazione malolattica per preservare la sua tipica acidità, nota essenziale che ne esalta la freschezza.
Maturazione: dai 6 agli 8 mesi in contenitori d’acciaio. Viene imbottigliato con filtrazione sterile nella tarda primavera successiva alla vendemmia.
Affinamento: riposa alcuni mesi in bottiglia prima di essere avviato alla tavola.
Gradazione: 13,5% vol.
Caratteristiche gustative: presenta un colore rosa scarico, buccia di cipolla. Al naso sentore di lampone e ribes. In bocca sprigiona la personalità della Granaccia: intensa e persistente. Lievissimamente tannico, fresco, dal gusto rotondo e avvolgente. Si abbina al meglio con antipasti e piatti di pesce, verdure stufate e torte salate, primi di pasta conditi o farciti con le erbe.